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°CERFOGLIO° |
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Anthriscus cerfolium Hoffm. |
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Ombrellifere |
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Piantina erbacea, pubescente, aromatica. La radice è fittonosa e il caule eretto e ramoso. Le foglie sono alterne, picciolate, tripennatosette, le superiori sessili. I fiori bianchi sono raccolti in ombrelle di 3 - 5 raggi. Il frutto è ovoide, costolato, liscio. Fiorisce dalla tarda primavere all'inizio dell'estate. E' spontanea ovunque, oggi è molto coltivata per il suo gradito aroma. |
| La piantina contiene olio essenziale, apiina, pectina, vitamine A e C. Viene usata in erboristeria come coleretica, eupeptica, antiflogistica, è usata altresì in alcune preparazioni liquoristiche. | Il gradevolissimo sapore e odore rendono il cerfoglio pregiato in molte preparazioni culinarie. Si possono preparare salse per carni, oppure miscelato alle insalate per rendere gradevoli essenze poco appetitose. Viene usato come aromatizzante nella preparazione di alcune bibite al posto della menta. |
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