Ingredienti per 6 persone
-1 lepre di circa 1 kg tagliata a pezzi
-150 gr di prosciutto cotto a dadini
-1 cucchiaio di farina
-2 bicchieri di vino rosso
-acqua
-erbe odorose
-3 spicchi di aglio
-2 chiodi di garofano
-50 gr di funghi secchi fatti rinvenire in acqua e tritati
-6 fondi di carciofi
-cipolline
-noce moscata grattugiata
-sale q.b.
-pepe q.b.
Procedura
Si pulisce e si taglia a pezzi la lepre, quindi si fą rosolare con alcuni pezzi di prosciutto, appena la lepre prenderą colore, si tolgono dalla padella, nello stesso condimento si fanno rosolare le cipolline che verranno tolte appena dorate, nell'unto rimasto si mette la farina bagnando con un bicchiere di acqua e mezzo di vino rosso, quindi si introducono i pezzi di lepre, facendo attenzione che ogni pezzo sia immerso nel liquido, altrimenti si aggiunge ancora acqua e vino, si insaporisce con aglio, sale, pepe, erbe aromatiche, chiodi di garofano e noce moscata, tenere il fuoco vivo per ridurre il liquido, e poi a fuoco lento si uniscono i funghi, i fondi dei carciofi e le cipolline, si lascia terminare la cottura, si serve disponendo i pezzi in un piatto ricoperti di condimento.