Ingredienti per 4 persone
-4 melanzane tagliate a fette
-3 cucchiai di aceto
-6 cucchiai di olio
-1 spicchio di aglio
-4 acciughe tritate
-1/2 tazza di brodo
-sale q.b.
-pepe q.b.
Procedura
Dopo avere pulito sbucciato e tagliato a fette di mezzo centimetro le melanzane, si cospargono di sale e si lasciano sgocciolare per togliere l'amaro, ora si prepara la salsa: in un tegame si scalda l'olio con l'aglio, che poi sarà tolto, quindi si uniscono le acciughe tritate, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l'olio, quindi versate il brodo mescolando con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una poltiglia. Friggete le melanzane in olio quindi servitele cospargendole di aceto e salsa.