Ingredienti per 6 persone
-3 pernici di media grandezza
-succo e scorza di un limone
-1 bicchiere di sugo di arrosto
-olio
-sale q.b.
-pepe q.b.
Procedura
Si spennano si puliscono e si tagliano le zampe alle pernici, si pestano sullo stomaco in modo che acquistino la maggior lunghezza possibile, si spolverizzano di sale e pepe e si mettono in una casseruola con un pò di olio e si fanno scottare a fuoco forte da entrambe le parti, quindi si passano sulla griglia e a cottura ultimata si immergono in una salsa preparata con: sugo di arrosto, succo e scorza di limone.