Ingredienti per 6 persone
-3 grossi piccioni
-1 uovo
-2 mandorle amare
-100 gr di burro
-35 gr di formaggio grana grattugiato
-40 gr di pane grattugiato
-45 gr olio extra vergine di oliva
-35 gr di cipolla
-1 rametto di rosmarino
-100 ml di vino bianco
-1 mestolo di brodo
-sale q.b.
-pepe q.b.
Procedura
Si puliscono e si fiammeggiano i piccioni conservando i fegatini, in una padella si fà rosolare la cipolla tritata con 30 gr di burro e i fegatini tritati, si toglie dal fuoco e in una terrina si impasta assieme a il pane grattugiato, l'uovo, le mandorle, il formaggio e il brodo, si regola di sale e pepe e si lascia riposare per mezz'ora. Si riempiono i piccioni con il composto, si cuciono, si dispongono in una pirofila con l'olio il restante burro e il rametto di rosmarino e si cuociono in forno a fuoco moderato bagnando ogni tanto con il vino.