Ingredienti per 6 persone
- 1 pollo intero
-500 gr di riso
-100 gr di burro
-2 piccole cipolle
-1 carota
-1 costa di sedano
-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
-1 bicchiere di vino bianco secco
-sale q.b.
-pepe q.b.
Procedura
Si pulisce il pollo e lo si taglia a pezzi, si mette in una pentola la testa, le ali, il collo e lo stomaco, si unisce una cipolla, la carota, il sedano e si ricopre di acqua regolando di sale, si mette sul fuoco fino ad ottenere un buon brodo saporito. In una capiente casseruola si fà soffriggere l'altra cipolla tritata finemente con l'olio e 50 gr di burro, si sistemano nel recipiente i restanti pezzi di pollo e il suo fegato, quando sono rosolati si versa sopra il vino e si regola di sale e pepe. Quando il pollo sarà a metà cottura si aggiunge il riso mescolando per bene, si aggiunge un pò di brodo, si porta il riso a cottura aggiungendo il brodo poco per volta, a cottura ultimata si incorpora il restante burro per mantecare il tutto.