Ingredienti per 8 persone
-1 pollastra di circa 2 kg
-il fegatino della pollastra
-1 amaretto pestato
-pane grattugiato
-parmigiano grattugiato
-prezzemolo tritato
-un pò di latte
-burro
-1 uovo
-brodo
-sale q.b.
-1 spicchio di aglio pestato
Procedura
Dopo avere pulito la pollastra si prepara il ripieno come segue:
Si mescola il fegatino, tritato finemente, con il pane grattugiato, l'amaretto,
l'aglio, il formaggio, il prezzemolo, un pizzico di sale, l'uovo e un pò di
latte caldo. Con il ripieno così ottenuto si riempie il ventre della pollastra,
quindi si cuce molto bene. Si fà bollire nel brodo, scaldato precedentemente, a
cottura ultimata si toglie la cucitura e si serve usando come contorno il
ripieno tagliato a fette.