Le rosole o Madonine sono il comune rosolaccio, pianta erbacea
della famiglia delle papaveracee, cresce spontaneo nelle pianure.
Ingredienti per 6 persone
-kg 2 circa di rosole
-4 tuorli di uovo
-1 cipolla
-50 gr di burro
-parmigiano grattugiato
-brodo q.b.
-sale q.b.
Procedura
Si toglie il gambo alle rosole e lo si lava, poi si frigge nel burro assieme alla cipolla tritata finemente, appena il tutto sarà ben rosolato e dorato si aggiungono le punte delle rosole e le si lasciano insaporire, si versa il brodo e si continua la cottura per circa un'ora. Si sbattono bene i tuorli delle uova con il formaggio in una zuppiera regolando di sale, si aggiunge il brodo ben caldo continuando a mescolare.