Ingredienti per 4 persone
-1 kg di spinaci
-2 cucchiai di farina bianca
-parmigiano grattugiato
-qualche foglia di basilico
-un ciuffo di prezzemolo tritato
-1 spicchio di aglio
-una noce di burro
-2 uova
-2 cucchiai di pane grattugiato
-sale q.b.
-pepe q.b.
Procedura
Si fanno cuocere gli spinaci in abbondante acqua salata, quindi si strizzano e si tagliano molto finemente. Si unisce il pane grattugiato fino ad ottenere un impasto omogeneo, si incorporano le uova, il parmigiano, la farina e si regola di sale e pepe, si amalgama bene e si aggiunge l'aglio e il basilico tritati continuando ad impastare. Con il composto si preparano gli gnocchi che verranno cotti in abbondante acqua calda salata, si servono con burro fuso e parmigiano grattugiato.